俗称的“鸡素子”是鸡的什么部分？

鸡嗉子的学名***胗,是对鸡吞进的米粒、豆粒等坚硬食物进行磨碎的器官，没有消化功能。鸡不停叼食时，也叼小石子。

鸡胗的营养成分是100克提供能量118千卡，蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4.0克，胆固醇174毫克，硒10.54微克。

中药名称：鸡素子

其他名称：鸡内金 鸡肶胵里黄皮鸡肶胵 鸡盹内黄皮 鸡盹皮 鸡黄皮 鸡食皮 鸡合子 鸡中金 化石胆 化骨胆

主要成分：含胃激素、角蛋白等。出生4～8星期的小鸡砂囊内膜，含蓝绿色素和黄色素，分别为胆汁三烯和胆绿素的黄色衍生物。砂囊含维生素(总量100克)：维生素B1 100 微克，B2 200微克，尼克酸7.O毫克，抗坏血酸5毫克。主含促胃液素，能刺激胃粘膜分泌胃液(胃蛋白酶)，并含淀粉酶；另含类角蛋白及多种氨基酸和黄***素。又含有17种氨基酸和6种蛋白质；氨基酸总含量为80.8%。

性状：为有规则的长椭圆形的片状物，有明显的波浪式皱纹，表面金黄色、黄褐色或黄绿色，老鸡的鸡内金则微黑。质薄脆，易折断，断面呈胶质状，有光泽。气微腥，味淡微苦。以干燥、完整、个大、色黄者为佳。

功能主治：治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。1.消食健胃：主要用治多种饮食积滞，消化不良，小儿疳积发热等证。2.固精缩泉止遗：可治***遗尿。近年又用治尿路、肝胆结石，有化坚消石之功。1.消食化积 健胃可用于饮食积滞、消化不良所出现的腹胀、胃脘不适、腹泻、嗳气。2.止遗尿 本品能收涩止遗，多用于小儿遗尿。3．化石通淋：用于泌尿系结石、小便涩痛。

用法及用量：内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用：焙干研末调敷或生贴。

其它：凡脾弱无积者慎用。

如果是鸡的内脏器官的话，应该是指鸡的砂囊（又叫嗉囊）。

鸡软骨是什么

鸡软骨是指鸡的锁骨部分。

鸡锁骨除了大约70%的水分外，有机成分主要是蛋白质，若是经常食用鸡软骨，可以提供人体的软骨所需要的营养，也就是提高软骨粘蛋白的功能，此外，食用鸡软骨对皮肤也有好处。

扩展资料

鸡软骨保存方式

腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨，保存的时间更久而且不会变味。

参考资料来源：百度百科：油炸鸡锁骨

烧烤摊上的鸡软骨一般说的是鸡的膝盖。

通常所说的鸡软骨包括鸡身上所有的脆骨，但是鸡脆骨只是鸡爪掌心的那块脆骨，也就是人们常说的“掌中宝”，其实这也是属于鸡软骨的一部分，只是鸡身上还有一块三角形的脆骨，有把这个穿起来卖***脆骨的，也有把掌中宝称呼为鸡脆骨的。

扩展资料：

软骨（cartilage）即软骨***，由软骨细胞和细胞间质组成。软骨内的基质呈凝胶状态，具有较大韧性。软骨是以支持作用为主的结缔***。软骨内不含血管和淋巴管，营养物由软骨膜内的血管中渗透到细胞间质中，再营养骨细胞。

对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。

参考资料：百度百科-软骨

鸡的膝盖骨。

1、准备所有原材料，鸡软骨洗净沥干水备用

2、鸡软骨放入一个大碗中，加入调料中的所有干香料拌匀

3、加入料酒、酱油拌匀

4、加入葱、姜、蒜（姜蒜切片）

5、所有调料混合后腌制20分钟

6、准备香辣鸡软骨材料（腌制入味的鸡软骨入7成热油中炸至棕黄色，沥干油备用）

7、锅中少许底油，小火慢炒干辣椒出香味

8、入炸至后的鸡软骨，大火快炒，撒白芝麻出锅

鸡软骨包括鸡身上所有的脆骨，但是鸡脆骨只是鸡爪掌心的那块脆骨，也就是人们常说的“掌中宝”，其实这也是属于鸡软骨的一部分，只是鸡身上还有一块三角形的脆骨

有把这个穿起来卖***脆骨的，也有把掌中宝称呼为鸡脆骨的。

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鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、***不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

参考资料：百度百科-辣炒鸡软骨

鸡软骨是指鸡的膝盖骨部分。鸡软骨除了大约70%的水分外，有机成分主要是蛋白质，若是经常食用鸡软骨，可以提供人体的软骨所需要的营养，也就是提高软骨粘蛋白的功能，此外，食用鸡软骨对皮肤也有好处。

扩展资料：

双椒爆鸡软骨是一道美食，以鸡软骨、杭椒等为原料，以油、盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

其所需原料为鸡软骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。其食物特点为滑脆爽口，咸鲜微辣。但是要注意原料要新鲜，爆时油温要高，按原料顺下锅。

参考资料：百度百科-双椒爆鸡软骨

鸡骨粉是什么做的

具体方法：准备好三七粉或三七片10g 三七粉是指把不同等级的三七头打磨成粉。三七片是指将不同等级的三七头切成片

稍带点肉的鸡腿骨(砸碎)10根

制作：将鸡腿骨煮熟如果用的是三七片，放入煮，如果是三七粉，将鸡腿骨煮熟后，把三七粉打入碗中。再打入鸡汤这样喝下效果最好

当天即可缓解疼痛，一周开始消肿，效果极佳

三七为止血活血化淤奇药，对跌打损伤等疾病自古就有“金不换”之说。三七与砸碎的鸡骨煮汤，可使鸡骨中的钙质及营养成分易于溶解于汤中，便于人体吸收。三七活血通经，鸡骨补钙又有营养，对于跌打损伤效果极佳。三七对骨类疾病有很好的恢复作用

鸡节骨是什么材料！他的烹饪方法

酸辣口水鸡

材料：鸡半只约500克

做法：

1、将鸡腿和朐脯肉划两深口（便于熟透），锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出。

2、鸡凉后，取出切块装盘。

3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克，葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量，调匀后浇到鸡块上。

本人经验：这种鸡要先煮好后凉半天再做，这叫“收水”，这才好吃。

辣椒油的做法：原料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两，花椒数颗，白芝麻一小勺。

制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡。

将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。

在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。

芋头烧鸡

原料:

鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜一大个, 干辣椒8个, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), ***(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克

做法:

1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.

2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, ***, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.

经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来.

本人经验：最好先将芋头蒸粑，待鸡烧好后再下芋头烧几分钟。

鸭的做法

光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适

①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；

②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分

钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，

食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

鸡节骨是鸡爪子和鸡腿链接的关节，关节中间有个脆骨，就是这个脆骨是名菜啦，相当于人的膝盖骨吧。

鲜的鸡节骨要洗净后沸水穿一下，然后再过冷水，去腥口感更脆嫩，然后可以烹制菜肴了，比如三鲜鸡节骨，辣炒，酱爆等等。

列举一个辣炒的吧：

加工好的鸡节骨半斤，青辣椒3只，干辣椒数个，郫县豆酱少许。

1，炒锅烧热放油少许，爆几个麻椒，然后快速放入干辣椒，和郫县豆酱，炒香。

2，接着依次放切好的辣椒片，黄酒，咸盐，白糖，和鸡节骨，快速翻炒，加少许水，中火闷一下入味，起锅前放鸡精，点少许麻油就OK了！！

3，好吃啊！